2025年中职第一学年（烹饪）凉拌菜制作阶段测试题.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪）凉拌菜制作阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.凉拌菜制作中，选择新鲜蔬菜的关键在于（）

A.颜色鲜艳B.无病虫害C.质地脆嫩D.以上都是

2.以下哪种调料常用于凉拌菜的增香提味（）

A.生抽B.老抽C.醋D.花椒油

3.凉拌菜制作时，焯水的目的不包括（）

A.去除异味B.缩短烹饪时间C.保持色泽D.增加营养

4.调制凉拌菜的酱汁时，一般先放（）

A.盐B.糖C.醋D.油

5.适合凉拌的肉类食材一般需要先进行（）处理。

A.煎制B.油炸C.卤制D.炒制

6.凉拌菜中加入蒜末主要是为了增添（）

A.辣味B.蒜香味C.酸味D.甜味

7.制作凉拌黄瓜时，黄瓜最好切成（）

A.块状B.丝状C.丁状D.片状

8.以下哪种蔬菜适合凉拌生食（）

A.菠菜B.西兰花C.生菜D.豆角

9.凉拌菜装盘时，要注意（）

A.色彩搭配