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酪蛋白提取试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.酪蛋白提取过程中，常用的pH值范围是（）（2分）

A.2-3B.4-5C.6-7D.8-9

【答案】A

【解析】酪蛋白的等电点在pH值4.6左右，在pH值2-3范围内，酪蛋白的溶解度最低，易于沉淀。

2.下列哪种方法不适合用于酪蛋白的提取？（）（2分）

A.加酸沉淀法B.逆渗透法C.超滤法D.电泳法

【答案】D

【解析】电泳法主要用于蛋白质的分离和鉴定，不适合用于酪蛋白的提取。

3.酪蛋白提取过程中，常用的溶剂是（）（2分）

A.乙醇B.乙醚C.乙酸D.氯仿

【答案】C

【解析】乙酸是常用的酸，用于调节pH值，促进酪蛋白的沉淀。

4.酪蛋白提取后，通常需要进行（）处理（2分）

A.脱脂B.脱色C.脱盐D.脱水

【答案】C

【解析】脱盐处理可以去除提取过程中残留的盐分，提高酪蛋白的纯度。

5.酪蛋白的主要成分是（）（2分）

A.乳清蛋白B.酪蛋白C.案板蛋白D.乳铁蛋白

【答案】B

【解析】酪蛋白是乳制品中的主要蛋白质成分。

6.酪蛋白提取过程中，温度控制一般在（）℃左右（2分）

A.0B.20C.40D.60

【答案】C

【解析】温度控制在40℃左右可以促进酪蛋白的沉淀，同时避免蛋白质变性。

7.酪蛋白的等电点约为（）（2分）

A.4.6B.5.6C.6.6D.7.6

【答案】A

【解析】酪蛋白的等电点约为4.6，此时其溶