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食品安全与卫生学考试题及详细答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的致病菌之一，常存在于肉类、蛋类中，可产生肠毒素导致呕吐、腹泻（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

2.食品中最常见的化学污染物之一，主要来源于农药残留，长期摄入会导致慢性中毒、影响神经系统的是（）

A.铅B.汞C.有机磷D.亚硝酸盐

3.下列哪种食品加工方式，最容易导致食品中产生黄曲霉毒素（）

A.高温油炸B.冷藏储存C.粮食受潮霉变D.巴氏杀菌

4.食品安全国家标准中，对食品中微生物限量的规定，核心目的是（）

A.保证食品口感B.防止食品变质C.保障人体健康，避免微生物致病D.延长食品保质期

5.下列哪种情况不属于食品污染中的生物性污染（）

A.食品中含有沙门氏菌B.食品被霉菌污染C.食品中混入农药残留D.食品中含有寄生虫卵

6.食品加工过程中，“生熟分开”的核心要求是（）

A.生食品和熟食品分开存放B.生食品和熟食品使用不同的加工工具C.生食品和熟食品分开加工、存放、使用工具，避免交叉污染D.生食品和熟食品分开销售

7.亚硝酸盐在食品中的合理用途是（）

A.防腐剂，用于肉类腌制