食品储藏与保鲜试题及详细答案.docxVIP

食品储藏与保鲜试题及详细答案

食品储藏与保鲜试题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 下列哪种保鲜技术利用了微生物的低温抑制效应，且适合大多数生鲜食品长期储藏？（）

A.盐渍保鲜B.冷藏保鲜C.辐照保鲜D.真空包装保鲜

2. 食品在储藏过程中发生“哈喇味”，主要是因为哪种成分发生了变质？（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

3. 下列哪种食品最适合采用冷冻干燥（冻干）保鲜技术？（）

A.新鲜蔬菜B.液态牛奶C.速溶咖啡D.腌制腊肉

4. 真空包装保鲜的核心原理是隔绝哪种物质，从而抑制微生物生长？（）

A.水分B.氧气C.二氧化碳D.氮气

5. 关于食品冷藏温度范围，下列说法正确的是（）

A.0℃~4℃B.-18℃~-15℃C.10℃~15℃D.20℃~25℃

6. 下列哪种防腐剂在酸性食品中保鲜效果最佳？（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.脱氢乙酸钠D.丙酸钙

7. 水果储藏时出现“后熟”现象，主要与哪种激素有关？（）

A.生长素B.乙烯C.赤霉素D.脱落酸

8. 肉类食品采用“气调包装”时，通常会填充哪种气体组合？（）

A.氧气+氮气B.氮气+二