原创力文档中级中式烹调师考试题库及答案—2026年整理
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）
1.制作“糖醋鲤鱼”时，鲤鱼初加工后需用斜刀在鱼身两侧剞成（）刀纹，以便入味和造型。
A.一字B.牡丹C.柳叶D.十字
答案：B
2.下列关于“火候”的表述，符合传统中式烹调理论的是（）。
A.旺火适用于长时间炖制B.中火适用于炸制需要外酥里嫩的原料
C.小火适用于爆炒D.微火适用于快速汆烫
答案：B
3.制作“九转大肠”时，大肠需经套肠、焯水、炸制、（）、收汁五道关键工序。
A.红卤B.白卤C.酱烧D.红烧
答案
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