原创力文档中式烹调师考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.制作“九转大肠”时，大肠需先经过的初加工步骤是（）。
A.盐醋搓洗→焯水→油炸
B.焯水→盐醋搓洗→油炸
C.油炸→焯水→盐醋搓洗
D.盐醋搓洗→油炸→焯水
答案：A
2.下列味型中，属于川菜“怪味”基本味的是（）。
A.麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香
B.麻、辣、咸、甜、酸、苦、鲜
C.麻、辣、咸、甜、酸、鲜、苦
D.麻、辣、咸、甜、酸、香、涩
答案：A
3.制作“松鼠鳜鱼”时，鱼肉剞花刀的深度应至（）。
A.鱼皮内侧1mm处，不断皮
B.鱼皮外侧1
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