中式面点师中级技能理论考试参考题库 [含答案].docxVIP

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中式面点师中级技能理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作开花馒头时，面团发酵至原体积的多少倍时最适合成型？（B）

A.1.5倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

3.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？（C）

A.蛋白质

B.淀粉

C.支链淀粉

D.脂肪

4.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（A）

A.增强延展性

B.减少水分

C.提高甜度

D.促进发酵

5.糖油的比例在制作月饼时通常为？（B）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

6.制作拉条面时，面团需要经过多少次揉搓才能达到最佳状态？（C）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

7.糯米糍粑的制作中，以下哪种糖浆最适合？（D）

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.花生酱浆

D.蜂蜜浆

8.制作煎饼