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中式烹调师职业技能理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中餐烹饪中，爆炒技法的主要特点是（）。

A.温度高、时间短、用油少

B.温度低、时间长、用油多

C.温度适中、时间适中、用油适中

D.温度极低、时间极长、用油极多

2.腌制肉类时，加入花椒的主要作用是（）。

A.去腥增香

B.提升甜度

C.增加酸度

D.改善颜色

3.烹饪中常用的勾芡技法，其主要目的是（）。

A.增加菜肴的鲜味

B.提升菜肴的色泽

C.使菜肴汤汁浓稠

D.改善菜肴的口感

4.中餐烹饪中，红烧技法的主要特点是（）。

A.先炒后炖，色红味浓

B.先炖后炒，色白味淡

C.先蒸后炒，色黄味淡

D.先炸后炖，色黑味重

5.烹饪中常用的焯水技法，其主要作用是（）。

A.去除异味

B.增加营养

C.改善口感

D.以上都是

6.中餐烹饪中，蒸技法的主要特点是（）。

A.利用高温快速烹饪

B.利用低温慢速烹饪

C.利用蒸汽进行烹饪

D.利用油温进行烹饪

7.烹饪中常