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2026年咖啡师理论知识考练习题及答案

选择题（共12题）

1.依据2025年发布、2026年正式实施的《咖啡产品碳足迹核算与评价规范》，咖啡门店运营产生的排放中，属于“范围三排放”的是（）

A.意式咖啡机运行的电力消耗

B.烘焙间小型烘焙机的燃气直接燃烧排放

C.咖啡豆上游种植端的农用机械燃油排放

D.门店自有配送车辆的燃油消耗

答案：C

解析：范围一排放为企业拥有或控制的排放源产生的直接排放，对应B、D选项；范围二排放为企业外购电力、热力等产生的间接排放，对应A选项；范围三排放为企业价值链中除范围二外的其他间接排放，涵盖上下游供应链、产品全生命周期相关排放，咖啡豆种植端排放属于上游价值链排放，归入范围三。

2.2026年SCA（精品咖啡协会）更新的精品咖啡杯测评分体系中，将精品咖啡的最低准入杯测分数调整为（）

A.80分

B.82分

C.85分

D.88分

答案：B

解析：2025年SCA年度大会通过修订案，自2026年1月起将精品咖啡的最低杯测准入分从原80分提升至82分，同时新增“气候友好型精品咖啡”附加认证维度，要求参评咖啡的碳足迹低于行业均值30%以上。

3.近年来兴起的“酵母接种厌氧发酵”咖啡处理法中，禁止用于商业接种的微生物是（）

A.酿酒酵母

B.路德类酵母

C.黄曲霉

D.假丝酵母

答案：C

解析：酿酒酵母、路德类酵母、