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校园供餐食品安全监督检查手册

一、概述

校园供餐食品安全监督检查手册旨在为学校食堂及配餐单位提供一套系统化、标准化的食品安全管理流程，确保学生在校期间的餐饮安全。本手册通过明确监督检查要点、操作规范及应急措施，帮助相关人员落实食品安全主体责任，防范食源性疾病风险，保障校园食品安全。

二、监督检查内容

（一）供餐单位资质核查

(1)主体资格：检查供餐单位是否持有《食品经营许可证》，并核实其经营范围与供餐类型是否一致。

(2)从业人员健康管理：查验从业人员是否定期进行健康检查，并持有有效的健康证明。

(3)食品安全管理制度：审查供餐单位是否建立食品安全责任制，包括进货查验、索证索票、台账记录等制度。

（二）食品采购与储存管理

(1)采购查验：检查食品采购是否遵循“三查三证”原则，即查验食品生产日期、保质期、检验检疫证明、供货商资质、索票索证记录。

(2)储存条件：核对食品储存环境是否符合要求，如冷藏温度（0-4℃）、冷冻温度（≤-18℃）、干燥通风等。

(3)先进先出：检查库存食品是否遵循“先进先出”原则，避免过期食品混用。

（三）加工制作过程监督

(1)食品处理区卫生：检查操作台面、设备是否清洁，是否生熟分开，并定期消毒。

(2)加工操作规范：监督食品加工过程是否遵循“烧熟煮透”原则，肉类、禽类等高风险食品是否达到中心温度（≥70℃）。

(3)食品添加剂管理：核查食