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厨艺知识试题及解答

1.炒菜时，什么时候放盐最合适？（5分）

A.油热后马上放

B.菜快熟时放

C.炒菜过程中随时放

D.出锅前放

2.煎鸡蛋时，如何防止鸡蛋粘锅？（5分）

A.多放些油

B.先把锅烧热再放油

C.用冷水冲洗锅后直接煎

D.快速翻动鸡蛋

3.炖排骨时，加入哪种调料可以使排骨更入味？（5分）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.花椒

4.蒸米饭时，米和水的比例一般是多少？（5分）

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是什么？（5分）

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕更甜

C.让蛋糕体积膨胀

D.让蛋糕颜色更黄

6.炒青菜时，怎样保持青菜的翠绿颜色？（5分）

A.大火快炒

B.小火慢炖

C.先焯水再炒

D.多放油炒

7.炸鸡翅时，油温应该控制在多少度？（5分）

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

8.煮饺子时，怎样判断饺子是否煮熟？（5分）

A.饺子浮起来就熟了

B.煮够10分钟就熟了

C.用筷子夹开饺子看里面是否熟透

D.饺子皮透明了就熟了

9.做红烧肉时，焯水的目的是什么？（5分）

A.去除血水和杂质

B.让肉更嫩

C.增加肉的香味

D.使肉颜色更红

10.制作凉拌菜时，一般最后加入什么调料？（5分）

A.盐