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１３８ＣＨＩＮＡＯＩＬＳＡＮＤＦＡＴＳ２０２４Ｖｏｌ４９Ｎｏ１２

检测分析ＤＯＩ：１０．１９９０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｙｚ．１００３－７９６９．２３０１５７

油脂组学的分析方法及其在植物油掺假中的应用

薛雯雯，吴隆坤，胡盛安，肇立春，王丽娟

（沈阳师范大学粮食学院，沈阳１１００３１）

摘要：为探索安全高效的植物油分析方法以及为植物油真伪鉴定提供理论参考，综述了油脂组学的

２种主要分析方法及其在植物油掺假检测中的应用。油脂组学是植物油成分分析、标志代谢物的

鉴定、植物油掺假判断的重要方法和手段，其测定方法主要包括色谱－质谱法（液相色谱－质谱

法、气相色谱－质谱法、超临界流体色谱－质谱法、多维色谱－质谱法）和散弹枪脂质组学。油脂

组学的测定方法准确可靠，可有效鉴别出植物油中掺假油，对保障植物油消费安全具有重要意义。

将油脂组学结合化学计量学方法（主成分分析、线性判别分析、偏最小二乘法等）从大量复杂数据