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玉米糖浆生产工艺工程师考试试卷及答案

试题

一、填空题（共10题，每题1分）

1.玉米糖浆生产中，玉米原料预处理第一步是______。

2.液化常用的高温淀粉酶是______淀粉酶。

3.糖化酶主要作用于淀粉的______糖苷键。

4.还原糖占干物质的百分比称为______值。

5.精制工序包括脱色、脱盐和______。

6.去除阳离子的离子交换树脂是______型。

7.蒸发浓缩目的是提高糖浆______。

8.喷雾干燥影响水分的关键是______温度。

9.糖浆储存应避免______。

10.玉米淀粉主要成分是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.玉米浸泡不包括的目的是（）

A.软化玉米B.去杂质C.激活酶D.提高淀粉率

2.高温淀粉酶最适温度约（）

A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.100-110℃

3.糖化终点核心指标是（）

A.DE值B.温度C.pHD.酶活力

4.脱色常用活性炭类型是（）

A.木质B.煤质C.果壳D.以上均可

5.蒸发常用设备是（）

A.板式B.降膜C.升膜D.刮板式

6.喷雾干燥进风温度一般（）

A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃

7.DE值越高，糖浆甜度（）

A.越高B.越低C.不变D.不确定

8.酶解适宜pH范围（）

A.3.0-4.0B.4.0-6.0C.6.0