2025年中职第三学年（西式烹饪）综合测试试题及答案.docVIP

2025年中职第三学年（西式烹饪）综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)

w1.制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配浓郁的肉酱？（）

A.细面条B.宽面条C.螺旋面D.贝壳面

w2.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪

w3.制作法式甜点马卡龙时，蛋白霜的打发程度应该是（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡

w4.西餐中常用的香草迷迭香，具有（）的独特风味。

A.清新淡雅B.浓郁花香C.略带松木香D.辛辣刺激

w5.制作牛排时，一般选用牛的哪个部位肉质较为鲜嫩？（）

A.牛腩B.牛里脊C.牛腱子D.牛尾

w6.以下哪种葡萄酒适合搭配海鲜类西餐菜品？（）

A.干红葡萄酒B.半干葡萄酒C.干白葡萄酒D.甜型葡萄酒

w7.制作泡芙的面糊，其主要原料不包括（）

A.低筋面粉B.黄油C.鸡蛋D.酵母

w8.制作巧克力慕斯