2025年中职第一学年（烹饪工艺）中式面点制作阶段测试题.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪工艺）中式面点制作阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.中式面点制作中，对面粉质量要求较高的品种是（）

A.馒头B.油条C.虾饺D.花卷

2.调制面团时，加入适量油脂的主要作用是（）

A.增加面团韧性B.使面团更有弹性C.防止面团干裂D.改善面团可塑性

3.以下哪种发酵方法不属于中式面点常用的发酵方式（）

A.酵母发酵B.小苏打发酵C.老面发酵D.泡打粉发酵

4.制作水饺时，包制手法属于（）

A.捏B.包C.卷D.按

5.蒸制面点时，蒸锅水开后放入面点，一般蒸制时间为（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

6.制作酥性饼干时，面团调制的特点是（）

A.软B.硬C.干D.湿

7.中式面点中，常用于制作馅料的蔬菜是（）

A.洋葱B.芹菜C.白菜D.韭菜

8.调制豆沙馅时，需要将红豆（）

A.直接煮烂B.泡发后煮烂C.炒熟磨碎