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原叶茶饮料萃取工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.原叶茶萃取常用的萃取剂是______。

2.绿茶萃取温度一般不宜超过______℃。

3.茶萃取固液比通常控制在1:______（质量比）左右。

4.茶叶中易随温度升高溶出过多导致苦涩的物质是______。

5.茶萃取常用方式包括浸泡萃取和______萃取。

6.萃取后去除茶渣的常用操作是______。

7.绿茶萃取应避免使用______水，防止茶汤褐变。

8.萃取时间过短会导致______不足。

9.抑制茶多酚氧化的常用添加剂是______。

10.茶饮料萃取液常用______杀菌保证保质期。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶萃取效果最好的萃取剂是？

A.乙醇B.水C.丙酮D.乙酸乙酯

2.红茶萃取适宜温度为？

A.60-70℃B.70-80℃C.80-95℃D.95-100℃

3.固液比1:30会导致茶汤？

A.浓度过高B.浓度过低C.苦涩加重D.香气不足

4.提高浸出率的有效操作是？

A.降低温度B.减少搅拌C.延长时间D.增加固液比（过高）

5.绿茶添加维生素C的主要作用是？

A.增香B.护色C.增甜D.防腐

6.茶渣过滤常用设备是？

A.离心机B.蒸发器C.灭菌器D.均质机

7.逆流萃取相比浸泡萃取的优势是？

A.设备简单B.浸出率高C.耗时短D.能耗低

8.不属于茶主要有效浸出成分