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?烘焙制作基础培训课件企业通用核心能力培训

目录CONTENTS——开启职业进阶的四堂必修课一、烘焙原料知识二、烘焙工具使用三、基本制作工艺四、常见问题解决

01一、烘焙原料知识

面粉类原料高筋面粉高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，具有较强的筋力，适合制作面包等需要有弹性和韧性的烘焙食品，能使面包体积膨胀大且结构紧实。低筋面粉低筋面粉蛋白质含量在7-9%，筋力较弱，做出的烘焙食品口感松软、细腻，常用于制作蛋糕、饼干等。中筋面粉中筋面粉蛋白质含量在8-11%，性质介于高筋和低筋面粉之间，一般家庭制作馒头、包子等家常面食会选用中筋面粉。

糖类原料白砂糖白砂糖是最常用的糖类，纯度高，