餐饮后厨油烟清理培训课件.pptxVIP

?餐饮后厨油烟清理培训课件企业通用培训班会携手共进·共创卓越主讲人：[填写主讲人姓名/部门]|日期：2026年3月

培训内容概览一、认识餐饮后厨油烟二、油烟清理的重要性{{content46}}四、养成良好习惯

第一章一、认识餐饮后厨油烟

油烟的产生炒菜做饭在炒菜、煎、炸、炒等烹饪过程中，食用油和食物在高温下发生化学反应，产生大量油烟。比如炒辣椒时，油烟会迅速弥漫开来。炉灶燃烧{{content7}}厨房设备烤箱、微波炉等厨房设备在使用过程中，食物的油脂滴落在发热元件上，也会产生油烟。例如烤鸡翅时，油脂滴到烤箱底部就会冒烟。

油烟的危害危害健康油烟中含有多种有害物质，如苯并芘、多环芳烃等，长期吸入会导致呼吸道疾病，甚至可能引发肺癌。就像在油烟重的厨房待久了，会咳嗽、喉咙不舒服。污染环境损坏设备油烟排放到空气中，会形成雾霾，影响空气质量。在一些餐饮集中的地方，能看到天空都灰蒙蒙的。油烟附着在厨房设备表面，会影响设备的正常运行和使用寿命。比如油烟机扇叶沾满油烟后，转速会变慢。

油烟的特点油烟具有很强的粘性，容易附着在厨房的墙壁、天花板、设备等表面，很难清洗。就像油烟机滤网用久了，会被厚厚的油烟粘住。油烟带有刺鼻的气味，会在厨房和周围环境中长时间停留。做了一顿重口味的饭菜后，厨房的气味很久都散不去。油烟会随着空气流动扩散到厨房的各个角落，甚至会飘到餐厅等其他区域。比如厨房门没关好