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北京烤肉和广东烧腊试题

一、选择题（每题3分，共15分）

1.北京烤肉的特色调料通常不包括以下哪种？

A.孜然B.沙茶酱C.辣椒面D.花椒粉

2.广东烧腊中常见的烧腊品种不包括？

A.烧鹅B.叉烧C.烤乳猪D.烤羊肉串

3.北京烤肉的烹饪方式主要是？

A.煎B.烤C.炸D.炖

4.广东烧腊的酱汁调配中一般会用到？

A.番茄酱B.蚝油C.甜面酱D.沙拉酱

5.以下关于北京烤肉和广东烧腊的说法，正确的是？

A.两者都以猪肉为主料B.两者制作过程都很简单

C.两者都有独特的风味D.两者都源自北方地区

二、填空题（每题3分，共15分）

1.北京烤肉一般选用（）肉。

2.广东烧腊中，烧腊的“腊”主要是指（）。

3.北京烤肉的调料中，（）能增添独特的香味。

4.广东烧腊中，（）是烧腊店的招牌之一。

5.北京烤肉的烤制工具通常是（）。

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述北京烤肉的制作流程。

2.说明广东烧腊的特色及受欢迎的原因。

四、论述题（10分）

比较北京烤肉和广东烧腊在食材选择、制作工艺、口味特点等方面的异同。

答案与解析：

一、选择题

1.答案：B

解析：沙茶酱是潮汕地区的特色酱料，北京烤肉一般不用。

2.答案：D

解析：烤羊肉串是