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2025年《中式面点师》考试模拟题含参考答案

一、选择题

1.以下哪项不属于中式面点的五大分类？（）

A.馒头

B.饺子

C.粽子

D.面包

答案：D

2.中式面点制作中，以下哪种原料主要用于调制面团？（）

A.面粉

B.玉米面

C.粉丝

D.鸡蛋

答案：A

3.以下哪种工艺不属于中式面点的成形方法？（）

A.揉

B.擀

C.切

D.烤

答案：D

4.以下哪种馅料不适合用于制作包子？（）

A.肉馅

B.豆沙馅

C.酸菜馅

D.芝麻馅

答案：D

5.制作月饼时，以下哪种原料不能作为月饼皮的材料？（）

A.面粉

B.糖粉

C.猪油

D.碱水

答案：D

二、判断题

1.中式面点制作中，使用酵母发酵面团时，温度过高会导致面团过度发酵，影响口感。（）

答案：正确

2.制作饺子时，饺子皮的厚薄对口感有直接影响，皮越薄口感越好。（）

答案：错误

3.中式面点制作中，蒸制面点时，蒸锅水开后再放入面点，以免影响口感。（）

答案：错误

4.制作月饼时，月饼馅料调制完成后，需放置一段时间，使馅料更加入味。（）

答案：正确

5.中式面点制作中，使用模具制作面点时，模具要保持干燥，以免影响面点的形状。（）

答案：正确

三、简答题

1.简述中式面点制作的基本工艺流程。

答