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课程目录一、卤味基础知识二、卤味原料选择三、卤汁制作工艺四、卤味制作技巧

PART01一、卤味基础知识

卤味概念定义卤味是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，具有浓郁的地方风味特色。分类常见的卤味可分为红卤、白卤、黄卤等。红卤色泽红亮，味道浓郁；白卤颜色淡雅，口味清爽；黄卤则有独特的色泽和风味。特点卤味具有香气浓郁、口感醇厚、味道多样的特点，能满足不同消费