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?后厨油烟清洁管控培训课件企业通用培训班会2026·全员赋能共同成长

培训目录CONTENTS01一、后厨油烟污染认知02二、油烟清洁基础方法03三、清洁设备与工具04四、清洁管控体系建立

目录一一、后厨油烟污染认知

油烟危害表现长期吸入后厨油烟会增加患呼吸道疾病、肺癌等疾病的风险，对后厨工作人员的身体健康造成严重损害。油烟排放到大气中会形成雾霾等污染物，影响周边空气质量，破坏生态环境。油烟附着在厨房设备表面，会加速设备的老化和损坏，降低设备的使用寿命和性能。

油烟成分分析主要包括动物油和植物油在高温烹饪过程中产生的油脂颗粒，是油烟的主要成分之一。如醛、酮、醇等，这些物质具有刺激性气味，会对人体和环境产生不良影响。包括微小的油滴和固体颗粒，会在空气中悬浮，影响室内外空气质量。

污染现状评估通过专业的检测设备对后厨油烟的浓度进行检测，了解油烟排放是否超标。统计后厨烹饪过程中油烟排放的时间和频率，评估油烟污染的程度。分析后厨油烟对周边环境和居民的影响范围和程度，确定污染的严重性。

目录02二、油烟清洁基础方法

物理清洁法使用干净的抹布或海绵，蘸取适量的清洁剂，对厨房设备表面的油烟进行擦拭，去除油污。吸附清洁利用具有吸附性的材料，如活性炭、滤网等，吸附油烟中的油脂和异味。用清水或清洁剂溶液对厨房设备和地面进行冲洗，将油烟和污垢冲走。