煲汤熬制规范培训课件.pptxVIP

?煲汤熬制规范培训课件从优秀到卓越的进阶之路2026新员工入职成长培训·特别企划

课程目录CONTENTS一、食材选择与处理二、煲汤用水与火候三、调料使用与搭配四、煲汤技巧与注意事项

PART01一、食材选择与处理

食材挑选优先挑选新鲜、无异味的肉类，如猪肉宜选色泽红润、肉质有弹性的。对于牛肉，应选择肌肉结实、脂肪分布均匀的部位。羊肉则以肉质鲜嫩、无膻味过重的为佳。蔬菜要挑选外观完整、无病虫害的。例如，萝卜应选择表皮光滑、质地紧实的；冬瓜要选瓜身硬挺、无软烂的；莲藕要挑选藕节短粗、表面无损伤的。干货类如香菇，要选菌盖厚实、香气浓郁的；枸杞应选色泽鲜艳、颗粒饱满的；红枣要选表皮无皱缩、口