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2025年大学一年级（食品化学）阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1.下列不属于食品化学研究范畴的是（）

A.食品的营养成分B.食品的色香味C.食品的加工工艺D.食品的销售渠道

w2.以下哪种物质不属于食品中的碳水化合物（）

A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.甘油

w3.蛋白质变性的本质是（）

A.一级结构改变B.二级结构改变C.空间结构改变D.氨基酸组成改变

w4.油脂氧化的主要类型不包括（）

A.自动氧化B.光氧化C.酶促氧化D.酸碱氧化

w5.食品中的水分可分为结合水和自由水，下列关于结合水的说法正确的是（）

A.能作为溶剂B.能被微生物利用C.具有流动性D.不易结冰

w6.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

w7.食品中矿物质的存在形式不包括（）

A.离子态B.有机态C.络合态D.气态

w8.美拉德反应是指（）

A.蛋白质与还原糖之间的反应B.油