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课程目录CONTENTS01一、点心制作基础原料知识02二、点心制作基本工具使用03三、点心制作基本手法04四、点心制作常见问题及解决方法

PART01一、点心制作基础原料知识

面粉类原料小麦粉是点心制作中最常用的面粉，按蛋白质含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉适合制作面包等有韧性的点心；中筋粉常用于制作馒头、面条等；低筋粉则适合制作蛋糕、饼干等松软的点心。玉米粉由玉米磨制而成，具有独特的玉米香味。它可以单独使用，也可与其他面粉混合使用，增加点心的口感和风味。例如在制作玉米饼、玉米糕时，玉米粉是主要原料。糯米粉黏性大，常用来制作汤圆、年糕等点心。它能使点心具有软糯的口感，但由于黏性较强，在使用时需注意与其他粉类搭配，以调节面团的质地。

糖类原料白砂糖白砂糖是最常见的糖类原料，甜度高，能为点心提供甜味，同时在烘焙过程中还能起到上色的作用。在制作蛋糕、饼干等点心时，白砂糖是不可或缺的原料之一。绵白糖绵白糖颗粒细小，质地绵软，甜度与白砂糖相近，但口感更细腻。它在点心制作中也广泛使用，尤其适合用于制作一些需要细腻口感的点心，如馅料等。冰糖冰糖纯度高，结晶大，常用于制作一些需要长时间熬煮的点心，如冰糖葫芦、糖藕等。它能使点心具有晶莹剔透的外观和浓郁的甜味。

油脂类原料黄油具有浓郁的奶香味，能增加点心的香气和滋润口感。在制作曲奇、蛋糕等点心