营养师公共营养题库及解析.docxVIP

营养师公共营养题库及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

膳食营养素参考摄入量中，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的指标是？

A.推荐摄入量（RNI）

B.平均需要量（EAR）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：B

解析：平均需要量（EAR）是指可满足某一特定群体中50%个体营养素需要量的摄入水平，是制定推荐摄入量的基础。选项A，推荐摄入量（RNI）是能满足该群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平；选项C，适宜摄入量（AI）是在缺乏足够科学依据来制定EAR时，通过观察或实验获得的健康人群的某种营养素摄入量；选项D，可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量，超过此量可能增加不良反应风险。

下列食物中，属于优质蛋白质来源的是？

A.大米

B.小麦粉

C.大豆

D.马铃薯

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，且氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，易于人体吸收利用的蛋白质，大豆及其制品属于优质植物蛋白。选项A、B中的谷类食物主要提供碳水化合物，蛋白质含量较低且氨基酸模式中赖氨酸缺乏，属于半完全蛋白质；选项D马铃薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量低且质量较差。

中国居民平衡膳食宝塔中，位居最底层的食物种类是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D