食品技能大赛题库答案.docxVIP

食品技能大赛题库答案

一、选择题（共30分，每题1分）

1.下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的细菌？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.李斯特菌

2.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？

A.增加食品风味

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.改善食品外观

3.HACCP体系中的关键控制点是指什么？

A.生产过程中的任意环节

B.可以实施控制，从而预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的步骤

C.产品检验的最终环节

D.原材料采购环节

4.食品水分活度（Aw）与食品保存的关系是？

A.水分活度越高，食品保存时间越长

B.水分活度越低，微生物生长越活跃

C.水分活度越低，食品保存时间越长

D.水分活度与食品保存无关

5.下列哪种食品加工方法能有效杀灭食品中的微生物？

A.冷藏

B.冷冻

C.巴氏杀菌

D.干燥

6.食品中的蛋白质变性后，其性质会发生什么变化？

A.溶解度增加

B.消化率提高

C.生物活性丧失

D.营养价值提高

7.食品感官评价中，质地不包括以下哪个方面？

A.硬度

B.弹性

C.颜色

D.黏性

8.下列