2026年烹饪大师级水平考试模拟题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪大师级水平考试模拟题

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.川菜经典名菜“宫保鸡丁”中，以下哪种调味料是关键性配料？

A.花椒

B.老抽

C.白糖

D.生姜

2.法式烹饪中，用于制作“鹅肝酱”的脂肪含量最高的部位是？

A.鹅肝边缘部分

B.鹅肝中心部分

C.鹅肝与心脏连接处

D.鹅肝与肝脏连接处

3.粤菜中“白切鸡”的制作，以下哪项步骤最能体现其精髓？

A.鸡皮下注射腌料

B.快火煮沸后转小火慢煮

C.鸡皮上刷油煎至金黄

D.煮熟后立即浸入冰水

4.西班牙海鲜饭（Paella）中，哪种香料是绝对不能缺少的？

A.胡椒粉

B.百里香

C.藏红花

D.芫荽

5.日式料理“寿司”中，以下哪种醋汁（酢）最能体现传统工艺？

A.淀粉醋

B.米醋加糖盐

C.食醋加姜末

D.米醋加酱油

6.意大利面食中，“SpaghettiallaCarbonara”的酱汁主要依靠？

A.橄榄油与番茄

B.奶油与帕尔马干酪

C.熏肉与蛋黄

D.酸奶油与蒜蓉

7.传统蒙古火锅的锅底，以下哪种食材最能体现其地域特色？

A.羊骨

B.牛骨

C.驼骨

D.马骨

8.韩式烤肉中，“Moksal”的腌制方法，以下哪项最关键？

A.加入大量糖分

B.用酱油与蒜