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培训目录01一、认识配菜工具02二、常见食材处理03三、配菜基本原则04四、实操注意事项

PART01一、认识配菜工具

刀具介绍切片刀切片刀的刀刃比较薄，适合将食材切成薄片，比如切黄瓜片、土豆片等，它的刀身一般比较窄，操作起来灵活，能帮助我们切出均匀的薄片。砍刀砍刀的刀身厚重，主要用于砍剁骨头等坚硬的食材。使用时要注意安全，用力要稳，不能随意挥舞。水果刀水果刀比较小巧锋利，通常用来处理水果，像削苹果皮、切橙子等，它的刀身相对较短，方便我们拿握和操作。

案板选择木质案板质地温和，对刀具的损伤较小。它吸水性较好，能防止食材滑动，但使用后要注意清洗和晾干，避免发霉。塑料案板轻便易清洁，价格也比较实惠。它颜色多样，不同颜色可以用来区分处理不同类型的食材，比如生肉、蔬菜等。竹质案板比较环保，而且质地坚硬，不易变形。它的表面光滑，清洗起来很方便，是厨房中常用的案板类型。

量具使用量杯量杯有不同的刻度，用于测量液体食材的体积，比如水、牛奶等。在使用时要将量杯放在水平面上，视线与液面平齐读取刻度。天平天平可以精确测量食材的重量，对于一些需要严格控制用量的食材很有用，像盐、糖等调味料。使用时要先调平，再将食材放在托盘上称重。勺子不同大小的勺子也可以作为量具，比如汤勺、茶匙等。它们能大致估算食材的用量，在一些简单