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五月第二周菜品及食品安全考试测试卷及答案

本次考试旨在考察员工对周菜单中指定菜品及食品安全知识的掌握情况。请认真作答，每题5分，总分100分。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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一、单选题（每题5分，共25分）

1.小香干炒肉中使用的主要肉类是[单选题]*

牛肉

猪肉(正确答案)

羊肉

鸡肉

答案解析：

小香干炒肉的传统做法中主要使用猪肉作为肉类原料。

2.霸王猪肘在烹饪前通常需要进行的预处理步骤是[单选题]*

直接切块

焯水去血沫(正确答案)

腌制24小时

冷冻定型

答