2026年中式烹饪师资格考试中餐基础理论模拟卷.docVIP

2026年中式烹饪师资格考试中餐基础理论模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，下列哪种调味料属于酸味类？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

2.烹饪过程中，过油的主要目的是什么？

A.去除食材中的水分

B.增加食材的香气

C.提高食材的口感

D.减少食材的营养

3.中餐烹饪中，哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

4.下列哪种食材属于干货？

A.新鲜香菇

B.海带

C.黑木耳

D.豆腐

5.中餐烹饪中，爆炒的主要特点是？

A.热锅冷油，快速翻炒

B.文火慢炖，长时间烹饪

C.慢火煨炖，保持原味

D.先焯水后炒制

6.下列哪种调料属于中餐烹饪中的鲜味调料？

A.酱油

B.鸡精

C.花椒

D.辣椒

7.中餐烹饪中，红烧的主要特点是？

A.快速炒制，保持原味

B.文火慢炖，色泽红亮

C.热锅冷油，快速出锅

D.先焯水后炒制

8.下列哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.炖

B.煮

C.烤

D.炒

9.中餐烹饪中，蒸的主要特点是？