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校园供餐食品公共卫生管理机制规定

一、概述

校园供餐食品公共卫生管理机制是保障师生饮食安全的重要制度安排。通过建立科学、规范的管理体系，可以有效预防食源性疾病，维护校园公共卫生安全。本机制规定旨在明确管理职责、规范操作流程、强化监督措施，确保供餐环节的卫生与安全。

二、管理职责

（一）学校管理职责

1.成立校园供餐食品安全管理领导小组，由校领导牵头，负责统筹协调食品安全管理工作。

2.制定校园供餐食品安全管理制度，明确各部门职责分工。

3.定期组织食品安全培训，提升供餐单位及工作人员的卫生意识。

4.建立食品安全追溯体系，确保食材来源可查、去向可追。

（二）供餐单位职责

1.确保具备合法的经营资质，符合食品安全国家标准。

2.配备专职食品安全管理人员，负责日常监督与检查。

3.建立食材采购、储存、加工、留样等全流程管理制度。

4.定期进行设备维护与消毒，保持厨房环境卫生。

三、操作规范

（一）食材采购管理

1.选择具备资质的供应商，签订食品安全协议。

2.对采购的食材进行验收，检查生产日期、保质期、包装完整性。

3.建立采购台账，记录食材名称、数量、供应商、进货时间等信息。

（二）储存管理

1.食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.冷藏、冷冻设备定期检查温度，确保在2℃～8℃或-18℃以下。

3.定期清理库存，先进先出，避免过期食材使用。

（三）加