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评茶员题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.绿茶“杀青”的主要目的是（）

A.酶促氧化B.酶促抑制C.水分蒸发D.香气形成

2.下列属于红茶代表品种的是（）

A.西湖龙井B.祁门红茶C.安溪铁观音D.白毫银针

3.茶叶中决定“鲜爽味”的主要化学成分是（）

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.芳香物质

4.乌龙茶“绿叶红镶边”品质特征的形成主要与（）工艺有关

A.杀青B.揉捻C.做青D.干燥

5.根据《绿茶》国家标准（GB/T14456.1-2017），特级绿茶的外形要求是（）

A.条索紧结，色泽乌黑B.条索卷曲，白毫显露

C.条索细紧，翠绿鲜活D.条索粗壮，墨绿油润

6.茶叶感官审评中，“五因子”不包括（）

A.外形B.汤色C.茶汤浓度D.叶底

7.评茶审评杯的标准容量通常是（）

A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml

8.茶叶储存中，导致“陈味”形成的主要环境因素是（）

A.低温干燥B.高温高湿C.避光密封D