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中级中式面点师作业考试题库附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.调制冷水面团时，面粉与水的最佳质量比通常为（）。

A.5:3??B.2:1??C.3:1??D.4:1

答案：A

2.下列油脂中，起酥性最好的是（）。

A.猪油??B.花生油??C.大豆油??D.橄榄油

答案：A

3.制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是（）。

A.增加筋力??B.提供色泽与回油??C.提高膨松度??D.降低甜度

答案：B

4.判断发酵面团是否成熟，最常用的感官指标是（）。

A.体积增大1倍??B.面团表面干裂??C.