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酶促反应：大蒜活性成份制备的创新路径与关键突破

一、引言

1.1研究背景与意义

大蒜（AlliumsativumL.）作为一种在全球广泛种植且被大量食用的植物，其在人类饮食和健康领域的地位举足轻重。从传统医学角度来看，大蒜的药用历史源远流长，《本草纲目》中就有关于大蒜“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿”，“止霍乱，除邪祟，解瘟疫，去蛊毒、恶疮、蛇虫、溪毒”的记载。在现代医学研究中，大蒜的活性成分展现出更为广泛的生物活性，在防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等多方面具有显著作用。

大蒜的活性成分丰富多样，主要包括含硫有机化合物、多糖、酚类以及特定的酶等，其中含硫有机化合物