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酒店食品安全管理规范

干了快二十年酒店餐饮管理，我见过不少因为食品安全细节没做到位，差点砸了招牌的事，也听过同行出了重大食品安全事故直接关门的案例，所以我一直跟团队说，酒店食品安全管理从来不是写在制度墙上给检查人员看的空文，是拴着食客健康、酒店生存的生命线，每一条规范都得落到实处，每一个环节都不能打折扣。结合我这些年的实际管理经验，我把一套完整可落地的酒店食品安全管理规范整理出来，从源头到末端，每一步都说清楚要求。

一、源头采购与仓储管控，把好入口第一关

食品安全的问题，大半都是出在源头，要是进来的食材本身就有问题，后面再怎么加工也救不回来，所以我们把源头管控放在最前面，也是最核心的第一道防线