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校园供餐食品食品安全责任制度

一、概述

校园供餐食品的食品安全责任制度旨在确保学生在校期间的饮食安全，通过明确各方职责、规范操作流程、强化监督管理，构建科学、完善的食品安全保障体系。本制度适用于学校食堂、配餐企业及所有涉及校园供餐的环节，旨在预防食品安全事件，保障学生健康成长。制度的核心在于责任到人、全程追溯、持续改进，通过制度化管理降低食品安全风险。

二、责任主体及分工

（一）学校主体责任

1.学校作为校园供餐安全的第一责任人，需建立健全食品安全管理组织架构，明确校长为食品安全总负责人。

2.负责食堂选址、建设、改造的合规性审查，确保设施设备符合卫生标准。

3.制定食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、供餐等全流程操作规范。

4.定期组织食品安全培训，提升从业人员安全意识和操作技能。

5.建立应急预案，遇食品安全事件时启动快速响应机制。

（二）食堂或配餐企业责任

1.食堂或配餐企业须具备《食品经营许可证》，从业人员需持有效健康证明上岗。

2.严格执行原料采购索证索票制度，确保食材来源可追溯，禁止采购过期、变质食品。

3.储存环节需分类管理，遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品保质期。

4.加工制作过程中严控温度、时间，避免交叉污染，生熟分开操作。

5.供餐后及时清洁消毒餐具、设备，并做好留样工作（每餐食品留样不少于125克，保存48小时）。

（三）监管与监