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2026年食品安全知识：食品科学专业考试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.食品安全风险评估的核心内容是？

A.食品污染物限量标准制定

B.食源性疾病监测系统建立

C.暴露评估、危害识别、风险特征分析

D.食品标签监管制度完善

2.下列哪种食品添加剂在欧盟被严格限制使用？

A.山梨酸钾（E200）

B.蔗糖（E170）

C.碳酸氢钠（E500）

D.三聚氰胺（因毒性强已被禁用）

3.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防？

A.食品添加剂滥用

B.微生物污染

C.农药残留超标

D.食品标签不规范

4.转基因食品在上市前必须进行安全评价，其核心依据是？

A.国际市场接受度

B.经济效益分析

C.体外细胞实验数据

D.动物慢性毒理学试验

5.我国对婴幼儿配方乳粉实施“最严格监管”，其关键指标不包括？

A.乳清蛋白含量

B.矿物质添加量

C.真菌毒素检测

D.营养成分强化比例

6.以下哪种情况属于食源性疾病爆发？

A.单个消费者因食用过期面包腹泻

B.同一餐厅多人出现呕吐症状

C.市场抽检发现某品牌酱油亚硝酸盐超标

D.食品加工厂员工因工作接触污染

7.食品冷链运输中，温度监控的主要目的是防止？

A.脂肪酸败