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2026年白酒酿造工考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造过程中，主要使用的原料包括高粱、小麦、玉米和______。

2.白酒酿造中的“曲”是指______，其主要作用是提供发酵所需的酶。

3.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是______。

4.白酒酿造中的“窖池”是指______，主要用于储存和陈化白酒。

5.白酒酿造中的“蒸馏”是指______，其主要作用是分离和提纯白酒。

6.白酒酿造中的“勾调”是指______，其主要作用是调整白酒的风味和口感。

7.白酒酿造过程中，常用的发酵温度为______℃。

8.白酒酿造过程中，常用的蒸馏温度为______℃。

9.白酒酿造过程中，常用的陈化时间为______年。

10.白酒酿造中的“固态法”是指______，其主要特点是利用固态原料进行发酵。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造过程中，高粱是主要的原料。（√）

2.白酒酿造中的“曲”是指酵母菌。（×）

3.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是霉菌。（×）

4.白酒酿造中的“窖池”是指水泥池。（×）

5.白酒酿造中的“蒸馏”是指将发酵液加热至沸腾，分离出酒精。（√）

6.白酒酿造中的“勾调”是指将不同年份的白酒混合在一起。（√）

7.白酒酿造过程中，常用的发酵温度为30℃。（×）

8.白酒酿造过程中，常用的蒸馏