餐饮店后厨配菜实操培训课件.pptxVIP

?餐饮店后厨配菜实操培训课件企业通用核心能力提升培训从这里出发，解锁职场无限可能，共赴成长新篇章

培训议程概览从自我管理到高效执行，四大核心模块全方位打造职场核心竞争力，助力职业进阶01一、认识配菜02二、配菜的原则03三、配菜的步骤04四、实操注意事项

01一、认识配菜

配菜的概念什么是配菜配菜就是根据菜肴的要求，把各种加工好的原料，按照一定的规格和要求进行搭配组合。简单来说，就是把做菜需要的食材合理地放在一起。配菜的重要性{{content7}}配菜的作用一是可以提高菜肴的质量，让菜更好吃。二是能充分利用食材，避免浪费。三是可以加快做菜的速度，提高出菜效率。

配菜的食材??核心工具：艾森豪威尔矩阵通过“重要性”与“紧急性”两个维度，将事务分为四类，帮你快速厘清优先级，告别“眉毛胡子一把抓”的混乱状态。??{{content11}}常见的蔬菜有白菜、胡萝卜、黄瓜等。白菜口感清甜，适合炒着吃或做汤；胡萝卜颜色鲜艳，富含维生素；黄瓜清爽可口，可凉拌也可炒着吃。肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉等。猪肉是最常见的肉类，用途广泛；牛肉营养丰富，适合炖煮或煎炒；鸡肉肉质鲜嫩，容易消化。?{{content15}}比如海鲜类的虾、鱼等，还有菌类的香菇、木耳等。虾味道鲜美，鱼肉质细腻，香菇和木耳能增加菜肴的独特风味。

配菜的工具刀具切菜常用的有菜刀，不同的菜刀用途不同。比如切片刀适合切薄片，砍骨刀