2026年粮油食品制作人员专项题库答案与解释.docx

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粮油食品制作人员专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.低温全谷物粉的加工工艺，哪一步骤最能体现“减少营养流失”的核心原则？

A.高温烘烤后进行深加工

B.粉碎后立即密封储存

C.原料清洁后直接低温粉碎

D.超高温杀菌后进行干燥

答案：C

解析：低温粉碎能在较低温度下破坏谷物细胞壁，保留更多挥发性营养成分和活性物质，避免高温导致的营养破坏。

2.植物油脂精炼过程中，碱炼的目的是去除原料油中的？

A.色素

B.胶杂和游离脂肪酸

C.气味

D.微生物

答案：B

解析：碱炼主要利用氢氧化钠与油中的游离脂肪酸反应生成皂