2026年粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员专项题库答案与解释.docx

第PAGE100/NUMPAGES100页

粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.预压榨饼料中的残留油分通常比压榨毛油高，经过浸出法处理后的油脚中，必须进行脱水脱胶处理，否则容易导致？

A.油脂氧化

B.油脂水解

C.油脂霉变

D.油脂焦糊

答案：A

解析：未脱除的磷脂在高温或接触空气时极易氧化聚合，形成沉淀并导致油脂氧化酸败。

2.乳制品生产中，原料乳的酸度（以乳酸度计）过高，可能会引起哪种蛋白质变性？

A.乳球蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血红蛋白

答案：B

解析：酸度过高会使酪蛋白等电点发生变化