腐乳发酵腌制培训课件.pptx

?腐乳发酵腌制培训课件探索个人成长边界·共筑高效协作团队·携手奔赴无限可能

培训内容目录从文化认同到职业规划，四阶系统化课程助力职场新人快速融入与成长01一、腐乳发酵腌制基础认知02二、腐乳原料与预处理03三、腐乳发酵工艺04四、腐乳质量与安全

PART01一、腐乳发酵腌制基础认知

腐乳概述定义腐乳是中国传统的特色发酵豆制品，以大豆为主要原料，经过霉菌发酵，再配以各种辅料制成的一种佐餐小菜。历史渊源腐乳的制作历史悠久，相传始于汉代，经过长期的发展和演变，形成了多种不同的风味和制作工艺。分类根据发酵菌种的不同，可分为毛霉型腐乳、根霉型腐乳、细菌型腐乳等；根据口味可分为红方腐乳、白方腐乳