2026年食品安全考试及答案.docx

2026年食品安全考试及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。每小题只有一个正确选项，请将正确选项的代码填涂在答题卡相应位置。）

1.下列关于食品中黄曲霉毒素的描述，错误的是：

A.主要由黄曲霉和寄生曲霉产生

B.具有极强的毒性和致癌性，主要靶器官是肝脏

C.耐热性强，在280℃的高温下才能被完全破坏

D.在碱性环境中极其稳定，不易分解

2.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪种物质不属于食品添加剂的范畴？

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.灭鼠剂

3.食品中水分活度（Aw）是影响微生物生长的关键因素。一