长春理工大学《专业学习指导》2024-2025学年第二学期期末试卷.docVIP

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长春理工大学《专业学习指导》

2024-2025学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的质构分析可以帮助优化食品配方和加工工艺。以下哪种仪器常用于测量食品的硬度和弹性？（）

A.色差仪B.质构仪C.折光仪D.粘度计

2、当开发低脂肪食品时，以下哪种替代品可以模拟脂肪的口感和质地，同时降低热量摄入？（）

A.蔗糖聚酯

B.麦芽糖醇

C.聚葡萄糖

D.魔芋粉

3、对于食品的酶促褐变，以下哪种措施可以有效地抑制其发生，保持食品的色泽？（）

A.降低温度

B.去除氧气

C.添加抗氧化剂

D.以上都是

4、在食品的杀菌过程中，欧姆加热具有独特的优势。以下哪项不是欧姆加热的特点？（）

A.加热均匀

B.