冷面调味料配比与制作方法.pdfVIP

材料：【【醋精】【盐】【白胡椒粉】百

味佳牌，【冷面调味料】大喜大牌冷面调味料，

干调店就能买到，如果实在买不到也可以网购

【酱油】用黄豆酱油，别买又咸又黑的，买质量

好一点的，不要海鲜口和草菇口味的，要买原味

的。【老抽】尽量买特红型的老抽，是调颜色用

的也可以根据你自己当地的需要适量放，千万别放多了，【大葱】用葱白，黄

瓜姜，【姜】【黄

瓜】20斤装的【塑料桶】一个（注:

装水能装22斤）

以上就是实体店所需材料。

2、用量比例（里20斤装的大桶）：

4斤，醋精2瓶12度的1.8斤或30度的

醋精3.6两，盐3两，白胡椒粉0.4两，冷面

调味料1.2两，酱油5两，老抽0.4两，姜1

两切大片，大葱2两切寸段，黄瓜一至二根约8

两，（7两左右就行拍碎后切成长点的菱形段长

度比塑料桶口直径略长点,避免倒汤时被倒出）；

水的量（不是20斤）是装满桶为止。（一两是

50克）注※※※

如果你当地能买到30度的醋精就用30度的，

放的量少，30度的要根据你买的醋精的纯

度，尝试着放3～4两（30度的醋精要买瓶装

的，别人有买桶装的不酸）丹喜牌的放3.6两

就行。如果你买的纯度达不到30度就再少加