食品企业豆制品洁净车间建设要点.doc

食品企业豆制品洁净车间建设要点

豆腐、豆干、豆浆等豆制品水分足、蛋白含量高，营养丰富的同时，也极易滋生微生物、发霉变质。相较于普通食品车间，豆制品生产车间高湿、多蒸汽、残渣量大，卫生管控难度更高。车间规划建设的专业性，直接影响产品品质、保质期，更是企业通过SC认证、日常食安抽检的关键核心。

1、科学分区布局，杜绝交叉污染

依据国标规范，车间需严格分区，实现人流、物流、气流、水流四分离。

整体划分为原料预处理一般作业区、磨浆煮浆准清洁区、成型内包清洁作业区，通过物理隔断区分区域。

车间实行物料单向流转，从低洁净区向高洁净区输送，严禁倒流。

同时区分人员与物料专属通道，各区域设置独立缓冲间，通过压