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超声波赋能盐水鸭加工：工艺革新与品质升华

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1盐水鸭的地位与传统工艺弊端

盐水鸭，作为南京久负盛名的特色美食，距今已有两千五百多年历史，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，更是中国地理标志产品，享有“金陵美食之魂”的美誉。因其在桂花盛开的中秋前后制作，口感最为上乘，故又被称为“桂花鸭”。漫步南京的大街小巷，盐水鸭的店铺随处可见，那金黄的色泽、鲜嫩的肉质以及独特的咸香风味，吸引着无数食客，承载着南京的饮食文化和人们的情感记忆，是南京人心中家乡味道的象征，也是外地游客品尝南京美食的必选佳肴。

然而，传统的盐水鸭加工工艺虽历经岁月沉淀，却存在诸多亟待解决的