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校园食堂操作规程

一、概述

校园食堂是为师生提供餐饮服务的重要场所，其操作规程的制定与执行直接关系到食品安全和师生健康。本规程旨在规范食堂的日常运营管理，确保食品加工、服务及环境卫生符合标准，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

二、食品安全管理

（一）食材采购与验收

1.严格执行食材采购清单制度，确保采购渠道可靠、资质齐全。

2.验收时需检查食材的保质期、生产日期、包装完整性及感官指标（色泽、气味、状态等）。

3.不合格食材应立即隔离并记录，禁止入库或使用。

（二）储存管理

1.食材按类别分区存放（冷藏、冷冻、常温），并贴明标签及保质期。

2.冷藏、冷冻设备定期检查温度（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

3.定期清理过期或变质食材，执行“先进先出”原则。

（三）加工操作

1.加工前彻底清洗食材，必要时使用消毒液处理表面。

2.使用专用工具和设备，生熟分开，防止交叉污染。

3.烹饪过程中确保食品中心温度达到70℃以上，彻底杀灭有害微生物。

三、环境卫生与消毒

（一）清洁制度

1.每日清洁操作台面、地面、设备，保持无油污、无积水。

2.定期消毒餐具（热力消毒或化学消毒，消毒时间≥30分钟）。

3.垃圾分类存放，每日清理，垃圾容器定期消毒。

（二）个人卫生

1.员工需持健康证上岗，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

2.操作前洗手消毒（按“七步洗手法”，使用洗手液