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校园食堂食品安全卫生管理制度执行方案

一、概述

校园食堂作为师生日常就餐的重要场所，其食品安全卫生直接关系到师生的身体健康和校园稳定。为规范食堂食品安全卫生管理，建立健全长效机制，特制定本执行方案。方案旨在通过明确管理职责、细化操作流程、强化监督检查等措施，确保食堂食品安全卫生达标。

二、管理职责分工

（一）食堂管理方

1.负责食堂整体食品安全卫生工作的组织与实施。

2.建立食品安全卫生管理档案，记录日常检查、培训、应急处置等情况。

3.定期组织食品安全卫生自查，发现隐患及时整改。

（二）食堂工作人员

1.严格执行食品安全操作规范，持有效健康证明上岗。

2.工作期间穿戴清洁的工作服、发网，禁止佩戴饰品。

3.遵守食品加工流程，生熟分开，避免交叉污染。

（三）学校监督部门

1.负责对食堂食品安全卫生进行定期与不定期抽查。

2.审核食堂采购、储存、加工等环节的合规性。

3.对发现的问题下达整改通知，并跟踪落实情况。

三、食品安全卫生操作规范

（一）采购与储存管理

1.采购食品时，需选择有资质的供应商，索证索票，并留存进货台账。

2.食品分类存放，生鲜食品、冷冻食品、干调食品分区域存放，避免挤压混放。

3.定期检查库存食品保质期，优先使用先进先出原则，过期食品立即下架并记录。

（二）加工制作环节

1.加工前检查食材状态，变质、腐败食材严禁使用。

2.使用前后清